Lachs mit Chili, Kapern und getrockneten Paradeisern

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einen gelochten Garbehälter geben und salzen. Im vorgeheizten Backrohr mit der Funktion Feuchtdampf bei 96 °C 30–40 Minuten garen.

   Die gegarten Erdäpfel mit Butter und warmer Milch pürieren und mit Salz abschmecken. Das Püree warm halten, bis der Lachs fertig ist, oder vor dem Servieren im Backrohr aufwärmen.

2. Den Lachs entschuppen und eventuell vorhandene Gräten entfernen, die Haut belassen. Die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit gehackten Kapern, getrockneten Paradeisern, Cherryparadeisern und Chilischoten bestreuen.

   Einen auf 65 °C eingestellten Kerntemperaturfühler in die Mitte des Filets stecken und im vorgeheizten Backrohr mit der Funktion Heißdampf bei 190 °C garen.

3. Den gegarten Fisch portionieren und mit dem Erdäpfelpüree servieren.

Tipp: Die Erdäpfel für das Püree können Sie auch in einem Topf mit Salzwasser kochen. Ohne Kerntemperaturfühler erkennen Sie den Garpunkt daran, dass sich der Lachs in der Mitte leicht in Lamellen teilen lässt und nicht mehr glasig ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Losos s čili, kaparami a sušenými paradajkami