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So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Faschiertes mit Fleischwolf, Mixer oder zwei Messern selbst zubereiten: Tipps zum Putzen, zu Fleischmischungen und saftigen Fleischlaberln.

Aus dem Slowakischen übersetzt · 15. November 2026 · 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagtGutes Faschiertes ist die Grundlage für Fleischlaberln, gefüllte Krautblätter, Pelmeni und pikante Kuchen. Deshalb lohnt es sich, zu wissen, wie Sie es zu Hause richtig zubereiten.

Das Fleisch können Sie durch den Fleischwolf drehen, im Mixer zerkleinern oder mit zwei scharfen, etwas schwereren Messern fein hacken. Vor der Verarbeitung immer Sehnen, Häute, Knochen und Knorpel entfernen.

Beim Hacken mit dem Messer wird das Fleisch nicht zerquetscht und behält dadurch mehr Saft. Ein Geschirrtuch unter das Schneidbrett legen, damit es nicht verrutscht.

Methoden zur Herstellung von Faschiertem

Faschiertes lässt sich auf drei Arten zubereiten:

das Fleisch durch den Fleischwolf drehen,
im Mixer zerkleinern,
mit zwei scharfen Messern fein hacken.

Vor dem Faschieren alle Sehnen, Häute, Knochen und Knorpel entfernen. Mit dem Messer gehacktes Fleisch bleibt saftiger, weil es nicht wie im Fleischwolf zerquetscht wird und der Saft im Fleisch bleibt. Der Mixer arbeitet ähnlich wie der Fleischwolf, allerdings schonender.

Das Fleisch lässt sich mit einem Messer hacken, mit zwei Messern geht es jedoch schneller. Die Messer sollten scharf und ausreichend schwer sein; Kochmesser eignen sich gut. Außerdem ein schweres, stabiles Schneidbrett verwenden und für besseren Halt ein Geschirrtuch darunterlegen.

Häufig wird empfohlen, mehrere Fleischsorten zu kombinieren, die einander in Geschmack und Saftigkeit ergänzen. Hühnerbrust, Putenfleisch oder mageres Rindfleisch mit etwas fetterem Schweinefleisch mischen: So entsteht ein etwas fettreicheres und zugleich saftiges Faschiertes. Es lohnt sich auch, weniger gängige Kombinationen auszuprobieren.

Methoden zur Herstellung von Faschiertem

Fleisch im Duett

Bewährte Fleischkombinationen:

Rind und Kalb,
Rind und Huhn,
Kalb und Huhn,
Schwein und Pute,
Schwein und Kaninchen.

Was kann außer Fleisch noch in die Masse?

Dem Faschierten lassen sich folgende Zutaten beimengen:

Öl,
in Milch eingeweichtes Weißbrot,
Speck,
geriebener Käse,
rohes Gemüse, etwa Erdäpfel, Kürbis oder Zucchini,
Äpfel,
Getreide wie Reis oder Bulgur,
Paradeissaft.

Ein Apfel verleiht faschiertem Rind- oder Kalbfleisch eine frische Note; für 600 g Fleisch genügt 1 Apfel. Weißbrot hilft Fleischlaberln, ihre Form zu behalten, und macht ihren Geschmack milder. Dafür das Brot in kochendem Wasser, Milch oder Obers einweichen. Die Brotrinde nach Belieben abschneiden und durch den Fleischwolf drehen.

Wenn ein Gericht aus faschiertem Hühnerfleisch zu trocken ist, Paradeissaft zugeben: 50 ml auf 500 g Fleisch. Etwas Zitronensaft verleiht einer Fischmasse ein feines Aroma. Auch Erdäpfel, Rote Rüben, Karotten und saftige Zucchini passen zu Faschiertem; diese auf einer feinen Reibe raspeln.

Gewürze

Zu jeder Fleischsorte passen andere Gewürze:

Rind: schwarzer Pfeffer und Muskatnuss,
Kalb: Kreuzkümmel und Koriander,
Schwein: schwarzer Pfeffer und Muskatnuss,
Huhn: Kurkuma, wenn Sie Curry mögen.

Eine klassische Gewürzmischung für Faschiertes enthält üblicherweise gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Senfkörner, Muskatnuss, Thymian und Kreuzkümmel. Die italienische Variante enthält getrocknete Paradeiser, Karotten, Paprika und Oregano.

Aus Faschiertem lassen sich Fleischrouladen, gefüllte Röllchen, Fleischlaberln, Fleischbällchen, Fleischigel mit Reis und Fleischknödel zubereiten. Diese Gerichte passen auch auf eine festliche Tafel.