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Saftige schwedische Fleischbällchen mit Oberssauce, Erdäpfelpüree und Preiselbeermarmelade
Schwedische Fleischbällchen aus Rinds- und Schweinsfaschiertem in Oberssauce, dazu Erdäpfelpüree und Preiselbeermarmelade. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Westeuropäisch
Schwedische Fleischbällchen sind kleine Bällchen aus Rinds- und Schweinsfaschiertem, die in Butter angebraten und in einer sämigen Oberssauce erwärmt werden. In Schweden heißen sie Köttbullar und werden mit Erdäpfelpüree, Preiselbeermarmelade und oft auch mit süßsauer eingelegten Gurken gegessen. Die süßsäuerliche Marmelade gleicht die gehaltvolle Sauce aus. Der offizielle Twitter-Account Schwedens schrieb 2018, dass König Karl XII. das Rezept Anfang des 18. Jahrhunderts aus der Türkei mitgebracht habe. Anders als bei Rindfleischbällchen in Zwiebelsauce wird die Sauce hier mit Obers und einer Einbrenn zubereitet.
Zutaten
Für die Fleischbällchen
Für die Sauce
Für das Püree und zum Servieren
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel. Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Ersetzen Sie die Sojasauce durch Tamari mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Bei Zöliakie kaufen Sie Brühe oder Suppenwürfel mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Erdäpfel kochen
5 Min.Die Erdäpfel schälen, würfeln, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Fleischbällchen vorbereiten.
Die Zwiebel anschwitzen
8 Min.Die Semmelbrösel mit 100 ml Milch übergießen und quellen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und in einem TL Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Etwas abkühlen lassen.
Die Fleischmasse vermengen
10 Min.Beide Sorten Faschiertes, die eingeweichten Semmelbrösel, Zwiebel, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer, Neugewürz und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit der Hand gründlich vermengen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Mit feuchten Händen etwa 30 walnussgroße Bällchen formen.
Die Fleischbällchen anbraten
12 Min.Die restliche Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie rundum braun und innen durchgegart sind. Die Pfanne häufig schwenken, damit die Bällchen rund bleiben. Auf einen Teller herausnehmen.
Die Sauce zubereiten
8 Min.Das Mehl in das verbliebene Bratfett streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anrösten. Nach und nach die Rindsuppe zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Schlagobers und Sojasauce dazugeben und 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Erdäpfelpüree zubereiten
5 Min.Die gekochten Erdäpfel abgießen, zerstampfen und mit der heißen Milch und der Butter zu einem glatten Püree verrühren. Nach Geschmack nachsalzen.
Erwärmen und servieren
5 Min.Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen. Mit Erdäpfelpüree und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren.
Tipp: Die Masse klebt beim Formen weniger und die Bällchen fallen beim Braten nicht auseinander, wenn Sie die Masse 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Statt Rindsuppe können Sie auch Hühnersuppe verwenden und die Preiselbeermarmelade bei Bedarf durch Ribiselmarmelade ersetzen. Mehr dazu: So kochen Sie Erdäpfelpüree direkt in Milch und Obers
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 885 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 68 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 52 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 25 g
- Ballaststoffe
- 5,6 g
- Salz
- 3,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnaté švédske mäsové guľky so smotanovou omáčkou: k zemiakovej kaši s brusnicovým džemom
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