Ungarische Krautrouladen mit Selchfleisch: Töltött káposzta zu Weihnachten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Fülle vorbereiten

   15 Min.

   Den Reis abspülen und abtropfen lassen. Das Faschierte in einer Schüssel mit Reis, fein geschnittener Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen.

2. Die Blätter füllen

   20 Min.

   Die gesäuerten Krautblätter ausbreiten und, falls sie sehr salzig sind, kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die dicke Blattrippe am unteren Ende flach abschneiden. Auf jedes Blatt zwei EL Fülle geben, die Seiten einschlagen und fest einrollen.

   Die übrigen kleineren Blätter klein schneiden und zum gehobelten Sauerkraut geben.

3. In den Topf schichten

   10 Min.

   Die Hälfte des gehobelten Sauerkrauts auf dem Boden eines großen Topfes verteilen. Die Rouladen mit der Naht nach unten darauflegen und die Selchfleischstücke sowie die Lorbeerblätter dazwischen verteilen. Mit dem restlichen Sauerkraut bedecken und so viel Wasser zugießen, dass alles fast bedeckt ist.

4. Schmoren

   2 Std.

   Den Topf zudecken, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 2 Stunden schmoren, bis der Reis in der Fülle weich ist. Nicht umrühren, sondern den Topf nur gelegentlich rütteln.

5. Den Saft binden

   10 Min.

   Den Sauerrahm mit Mehl, Paprikapulver und einigen EL heißem Saft aus dem Topf glatt rühren. Zwischen den Rouladen zum Sauerkraut gießen, vorsichtig nur das Kraut rundherum umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Mit Brot servieren.

Tipp: Die Krautrouladen können Sie einen Tag im Voraus kochen, beim langsamen Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch besser. Ist das Sauerkraut zu sauer, vor dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnatá plnená kyslá kapusta po maďarsky: töltött káposzta s údeným na maďarské Vianoce