Hase nach Wildart mit Rotwein

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1. Die Keulen vorbereiten

   Die Hasenkeulen von Häuten befreien, salzen und pfeffern. Den Selchspeck würfeln, Karotten, Petersilwurzel, Sellerie und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.

2. Das Fleisch anbraten

   Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, den Selchspeck darin anbraten und die Keulen von allen Seiten anbraten. Das Fleisch samt Speck herausnehmen.

3. Das Gemüse karamellisieren

   Den Kristallzucker in den Bratensatz streuen und goldbraun karamellisieren lassen. Sofort das Gemüse samt Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren anrösten. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Neugewürz hinzufügen.

4. Schmoren

   Die Keulen samt Speck zurück in den Topf geben, mit Wein und Rindsuppe aufgießen und das zerbröselte Brot dazugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

5. Die Sauce fertigstellen

   Die Keulen herausnehmen, Lorbeerblätter und Gewürzkörner aus der Sauce entfernen und das Gemüse samt Schmorflüssigkeit glatt pürieren. Mit Salz, Essig und nach Geschmack etwas Kristallzucker süßsauer abschmecken. Die Keulen wieder in die Sauce legen und kurz durchwärmen.

6. Servieren

   Den Hasen nach Wildart mit Germknödeln als Beilage oder Lokše, slowakischen Erdäpfelfladen, anrichten und mit der Sauce übergießen.

Tipp: Den kräftigen Geschmack des Hasenfleischs mildern Sie, indem Sie die Keulen über Nacht im Kühlschrank in Milch einlegen und vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zajac na divoko s červeným vínom