Hendlpörkölt ohne Obers: Zwiebeln binden die Sauce zu Nockerln und Hörnchen

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1. Zwiebeln anschwitzen

   15 Min.

   Die Zwiebeln fein schneiden. Das Schmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen nicht braun werden.

2. Paprikapulver dazugeben

   2 Min.

   Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Wasser aufgießen. Paprikapulver wird im heißen Fett schnell bitter.

3. Hendlhaxerl schmoren

   30 Min.

   Die Hendlhaxerl mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Die Haxerl lassen Saft; nur dann esslöffelweise Wasser nachgießen, wenn das Gericht anzusetzen beginnt.

4. Gemüse dazugeben

   25 Min.

   Den grünen Paprika in Streifen, den Paradeiser in Würfel und den Pfefferoni in Ringe schneiden. Zum Fleisch geben und ohne Deckel noch etwa 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce dick ist. Die Zwiebeln zerfallen währenddessen und binden die Sauce.

5. Servieren

   3 Min.

   Das Pörkölt mit Salz abschmecken und mit Nockerln oder gekochten Hörnchen servieren.

Tipp: Mit ausgelösten Hendlhaxerln verkürzt sich die Schmorzeit um etwa 10 Minuten. Nockerln oder Hörnchen erst zum Schluss kochen, damit sie nicht zusammenkleben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnatý kurací perkelt bez smotany: omáčku zahustí cibuľa a hodí sa k haluškám aj kolienkam