Auch am nächsten Tag gut: geschichtete Grammelpogatscherl mit Erdäpfeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Germ, einen Teelöffel Kristallzucker und einen Teil der Milch dazugeben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und die Germ 10 Minuten anspringen lassen.

2. Sauerrahm, Schweineschmalz, gekochte Erdäpfel und die restliche Milch dazugeben und zu kneten beginnen. Während des Knetens das Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. Der Teig soll eher weich sein – ein zu fester Teig würde kompakte statt flaumige Pogatscherl ergeben.

3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen mehrmals umschlagen, bis er elastisch ist.

4. Den Teig in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufgehen lassen.

5. Inzwischen die Grammeln ganz fein mahlen und eine Handvoll gehackte Grammeln untermischen. Einige Grammeln zum Bestreuen beiseitestellen.

6. Die Arbeitsfläche mit glattem Mehl bestreuen, den Teig daraufstürzen und etwa 1 cm dick ausrollen. Mit den Grammeln bestreichen.

7. Den Teig von zwei Seiten zur Mitte hin zu drei Lagen übereinanderfalten, dann auch von den kurzen Seiten her falten. Zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.

8. Den Teig erneut ausrollen, falten und 20 Minuten ruhen lassen. Das Falten mit anschließender Ruhezeit insgesamt dreimal durchführen.

9. Den Teig ein letztes Mal ausrollen, Pogatscherl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Noch 20 Minuten aufgehen lassen.

10. Die Pogatscherl mit verquirltem Ei bestreichen, mit Grammeln bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Tipp: Den Teig nicht zu fest zubereiten – sonst werden die Pogatscherl kompakt statt flaumig. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami