Blättrige Brimsen-Pogatschen ohne Germ: knusprige Schichten ohne Gehzeit

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Glattes Mehl, eine Prise Salz und die kalte, gewürfelte Butter in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer oder Schneidmessern geben.

2. Die Küchenmaschine für wenige Sekunden einschalten, bis trockene Streusel entstehen. Die Butter soll sich nicht vollständig auflösen – kleine Stückchen sind erwünscht.

3. Brimsen und Ei dazugeben und die Küchenmaschine erneut nur kurz einschalten, bis sich der Teig zu einer Kugel verbindet.

4. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Briefumschlag falten und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

5. Das Ausrollen, Falten und Kühlen insgesamt dreimal durchführen, damit blättrige Schichten entstehen.

6. Nach der letzten Rast den Teig 1,5–2 cm dick ausrollen und die Oberfläche mit einem Messer leicht gitterförmig einschneiden.

7. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Glas Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

8. Die Pogatschen mit verquirltem Dotter bestreichen und nach Geschmack mit Kümmel, Salz oder Speck bestreuen.

9. Im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Butter muss kalt sein und darf mit dem Mehl nur wenige Sekunden vermischt werden – kleine Butterstückchen im Teig sind erwünscht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové bryndzové pagáče bez kysnutia: chrumkavé vrstvy bez droždia, chutia aj teplé z rúry