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Sauerrahm-Pogatschen aus Blätterteig mit Butter
Pogatschen aus Sauerrahm- und Butterteig, dreimal ausgerollt und gefaltet, mit Sesam oder grobem Salz bestreut. Für ca. 40 Stück.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20–25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- ca. 40 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Sauerrahm-Pogatschen werden aus zwei Teigen gemacht: einem Sauerrahmteig aus Mehl, Sauerrahm und Dottern und einem Butterteig aus Mehl, Butter und Salz. Die Teige werden gemeinsam wie Blätterteig ausgerollt und gefaltet, sodass die gebackenen Pogatschen mehrere Schichten haben.
Zwischen dem Falten rastet der Teig jeweils 20 Minuten. Vor dem Backen werden die Pogatschen mit Sesam oder grobem Salz bestreut.
Zutaten
Sauerrahmteig
Butterteig
Zum Bestreichen und Bestreuen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Zwei Teige vorbereiten
Aus Mehl, Sauerrahm und Dottern einen Sauerrahmteig kneten. Separat Mehl, kalte Butter und Salz zu einem Butterteig verarbeiten.
Den Teig falten
Den Sauerrahmteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Butterteig darauflegen. Beide gemeinsam ausrollen und falten: Ein Drittel des Teiges von links nach rechts einschlagen, den Rest von rechts nach links, dann von unten nach oben und von oben nach unten falten, sodass ein quadratisches Teigpaket entsteht. 20 Minuten rasten lassen.
Den Vorgang wiederholen
Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen, jeweils nach 20 Minuten Rastzeit.
Die Pogatschen backen
Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und Pogatschen ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam oder grobem Salz bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 20–25 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Den Teig zwischen dem Falten in Folie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen – so bleibt die Butter kalt, zieht nicht in den Sauerrahmteig ein und die Pogatschen bekommen schöne Schichten.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 190 kcal
- Eiweiß
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 0,6 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,0 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Salz
- 0,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Smotanové pagáče z lístkového cesta s maslom
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