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Käse-Topfen-Pogatschen aus Germteig
Blättrige Pogatschen aus Germteig mit Topfen, Sauerrahm und geriebenem Käse. Ergibt ca. 35 Stück, bei 200 °C 25–30 Minuten gebacken.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20–30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- ca. 35 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Käse-Topfen-Pogatschen sind ein pikantes Germgebäck mit Margarine, Topfen und Sauerrahm, in dessen Teig geriebener Käse eingearbeitet wird. Den Teig nach dem Aufgehen mit Käse bestreuen, einrollen und im Kühlschrank rasten lassen. Dadurch wird er beim Backen schön blättrig. Anschließend etwa 3 cm dick ausrollen, mit Dotter bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und in Quadrate schneiden. Die Pogatschen werden bei 200 °C 25 bis 30 Minuten gebacken.
Zutaten
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Zubereitung
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Aus lauwarmer Milch, Germ und Kristallzucker ein Dampfl ansetzen. Den zimmerwarmen Sauerrahm mit den Dottern verrühren. Das Mehl mit Margarine und Salz vermengen. Dampfl, Sauerrahm-Dotter-Mischung und Topfen zum Mehl geben, zu einem Teig verkneten und etwa 1 Stunde rasten lassen.
Den Teig 1 cm dick ausrollen, mit 2/3 des geriebenen Käses bestreuen, einrollen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend die Rolle zu einem 3 cm dicken Rechteck ausrollen, mit Dotter bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Teig in kleine Quadrate von etwa 4 × 4 cm schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen.
Tipp: Die Pogatschen können auch rund ausgestochen werden. Dabei möglichst wenig Teigreste übrig lassen, da der erneut verknetete Teig nicht mehr blättrig wird.
Tipp: Am knusprigsten sind die Pogatschen am Backtag. Pogatschen vom Vortag einige Minuten im vorgeheizten Backrohr aufbacken.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 162 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 0,8 g
- Fett
- 9,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,3 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Salz
- 0,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Syrovo-tvarohové pagáče z kysnutého cesta
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