Pagáče – Germgebäck mit Erdäpfeln und Speck in runder Form

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst ein Dampfl zubereiten: Germ, 1 TL Kristallzucker, eine Prise Mehl und 50 ml lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben und aufgehen lassen. Griffiges Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Öl, Dampfl und die restliche Milch dazugeben. Zu einem Teig verkneten und mit einem Geschirrtuch zugedeckt 25–30 Minuten gehen lassen.

2. Für die Fülle die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und zerdrücken. Die Zwiebel in etwas Öl anrösten, den Speck dazugeben, mitrösten und unter die Erdäpfel mischen. Die geriebene Knoblauchzehe, Pfeffer und Majoran dazugeben und alles zu einem glatten Püree verrühren.

3. Die Form mit Fett ausstreichen, den Teig hineinlegen und die Erdäpfelfülle darauf verteilen. Den gesamten Teig wie eine Buchtel rundherum einrollen.

4. Den Teig mit den Händen über die gesamte Fläche der Form bis zu den Rändern auseinanderziehen und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.

5. Mit einem scharfen Messer ein Gittermuster in die Oberfläche schneiden und den Teig noch etwa 10 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche mit Öl bestreichen.

6. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 35–40 Minuten backen. Das fertige Gebäck mit Öl bestreichen.

Tipp: Die Erdäpfelfülle vor dem Verteilen auf dem Teig auskühlen lassen, da eine warme Fülle den Germteig aufweichen und das Einrollen erschweren würde.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnuté pagáče plnené zemiakmi a slaninou v okrúhlej forme