Erdäpfelpogatscherl mit Käse und Kümmel

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1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, den Kristallzucker dazugeben und 10 Minuten gehen lassen.

2. Den Erdäpfelteig kneten

   45 Min.

   Die ausgekühlten Erdäpfel schälen und sehr fein reiben oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl und Salz vermischen, das Dampfl, das Ei und 50 g Butter dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

3. Mit Butter falten

   40 Min.

   Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, mit einem Drittel der Butter bestreichen und wie einen Brief in Drittel falten. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Durch das Falten bekommen die Pogatscherl ihre Schichten.

4. Die Pogatscherl ausstechen

   30 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig 2 cm dick ausrollen, die Oberfläche mit einem Messer gitterförmig einschneiden und Pogatscherl mit 4–5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Käse und Kümmel bestreuen. Noch 15 Minuten gehen lassen.

5. Backen

   20 Min.

   Die Pogatscherl 18–20 Minuten goldbraun backen. Warm oder ausgekühlt servieren.

Tipp: Die Erdäpfel am Vortag in der Schale kochen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Trockenere Erdäpfel brauchen weniger Mehl und der Teig klebt weniger.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové pagáče so syrom a rascou