Grammeltascherl mit Powidl gefüllt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus Germ und lauwarmer Milch ein Dampfl ansetzen. Das Mehl in eine größere Schüssel sieben, zwei Dotter, Salz und so viel Milch dazugeben, dass ein mittelweicher Teig entsteht, und gründlich durchkneten.

   Die Grammeln faschieren und mit dem Schmalz verrühren. Den Teig ausrollen und mit der Grammelmasse bestreichen.

2. Den Teig falten: 1/3 von rechts und 1/3 von links einschlagen, dann das Ganze wiederholen. Dabei wie bei Blätterteig vorgehen.

3. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, etwa 20 Minuten rasten lassen und das Falten wiederholen. Insgesamt 3-mal ausrollen und falten und danach jeweils 20 Minuten rasten lassen. Zum Schluss 4 mm dick ausrollen.

4. Mit einem Glas Kreise ausstechen, in die Mitte jeweils einen Teelöffel Powidl setzen und die Ränder von beiden Seiten in der Mitte zusammenführen. Fest zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die Tascherl auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen.

5. Im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen.

   Tipp: Am wichtigsten ist der Powidl. Einen dick eingekochten Powidl ohne Zuckerzusatz verwenden, ideal ist selbst gemachter Zwetschkenpowidl.

6. Tipp: Zu den Grammeln keine Butter dazugeben; in den Teig kann etwas Öl gegeben werden.

Tipp: Die Ränder der Teigkreise vor dem Zusammendrücken mit etwas verquirltem Ei bestreichen, da der fettreiche Grammelteig von selbst schlecht zusammenhält. In einer warmen Küche den Teig zwischen dem Falten im Kühlschrank rasten lassen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom