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Gedünstetes Sauerkraut mit Selchspeck und Kümmel
Sauerkraut mit Selchspeck, Zwiebel und Kümmel, langsam gedünstet und mit geriebenem Erdapfel gebunden. Eine Beilage für 6 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Gedünstetes Sauerkraut mit Selchspeck und Kümmel ist eine traditionelle slowakische Beilage, die zur Schlachtzeit zu Leberwürsten, Würsten und Braten serviert wird. Das Kraut wird mit Zwiebel und in Schmalz angebratenem Selchspeck, Kümmel, Lorbeerblatt und Neugewürz langsam gedünstet.
Zum Schluss wird es mit einem geriebenen rohen Erdapfel gebunden und bleibt so ohne Mehl saftig. Es passt hervorragend zu Leberwürsten oder Germknödeln als Beilage.
Zutaten
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Wurstwaren mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Speck und Zwiebel anbraten
Den Speck klein würfeln und die Zwiebel fein schneiden. Das Schmalz in einem breiten Topf zerlassen, den Speck darin anbraten, die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen.
Sauerkraut dazugeben
Das Sauerkraut bei Bedarf kürzer schneiden und samt Saft in den Topf geben. Kümmel, Lorbeerblatt und Neugewürz dazugeben, mit Wasser aufgießen und umrühren.
Dünsten
Das Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten dünsten und gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen.
Mit Erdapfel binden
Den Erdapfel schälen und direkt in das Kraut fein reiben. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut gebunden ist.
Abschmecken
Das Lorbeerblatt entfernen und das Kraut mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Warm als Beilage servieren.
Tipp: Das Kraut schmeckt aufgewärmt noch besser und lässt sich daher gut im Voraus zubereiten. Statt mit einem Erdapfel können Sie es auch mit einem Esslöffel glattem Mehl binden, das Sie in kaltem Wasser anrühren. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 140 kcal
- Eiweiß
- 4,3 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 4,0 g
- Fett
- 8,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Ballaststoffe
- 4,9 g
- Salz
- 2,8 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusená kyslá kapusta so slaninou a rascou
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