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Entenkeulen mit Weichselsauce aus dem Backrohr
Langsam knusprig gebratene Entenkeulen mit einer Sauce aus Weichseln, Rotwein und Bratensaft. Dazu passen Knödel oder Erdäpfelfladen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 160–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Entenkeulen mit Weichselsauce werden langsam zart und knusprig gebraten und mit einer säuerlichen Sauce aus Weichseln, Rotwein und Bratensaft serviert. Die Weichseln gleichen das eher fette Fleisch geschmacklich aus, und die Sauce lässt sich auch mit tiefgekühlten Weichseln zubereiten.
Zutaten
Entenkeulen
Weichselsauce
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Zubereitung
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Zugedeckt braten
1 Std. 30 Min.Die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 30 Minuten braten.
Knusprig fertig braten
25 Min.Die Temperatur im Backrohr auf 200 °C erhöhen, das Fett aus dem Bräter in ein Glas abgießen und die Keulen offen 20–25 Minuten weiterbraten, bis die Haut knusprig ist.
Die Sauce kochen
10 Min.Die Weichseln mit Wein und Zucker aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. 3 EL entfetteten Bratensaft aus dem Bräter sowie die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Servieren
Die Entenkeulen mit Weichselsauce und Knödeln oder Lokše (slowakischen Erdäpfelfladen) servieren.
Tipp: Tiefgekühlte Weichseln für die Sauce nicht auftauen, sondern direkt mit dem Wein in den Topf geben – der austretende Saft kommt der Sauce zugute.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s višňovou omáčkou z rúry
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