Couscous mit Ofengemüse und Kichererbsen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse vorbereiten

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaidokürbis waschen, die Kerne entfernen und den Kürbis mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden. Die Kichererbsen abseihen, abspülen und trocken tupfen.

2. Im Backrohr garen

   Gemüse und Kichererbsen auf einem Backblech mit 3 EL Öl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Schicht verteilen. 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Gemüseränder gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit durchmischen.

3. Couscous quellen lassen

   Den Couscous mit der heißen Gemüsesuppe und einem EL Öl übergießen, zudecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

4. Dressing zubereiten

   Das Joghurt mit dem gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Minze und Salz verrühren.

5. Servieren

   Den Couscous mit dem Ofengemüse und den Kichererbsen vermischen und mit dem Joghurtdressing servieren.

Tipp: Die Minze erst unmittelbar vor dem Einrühren ins Joghurt hacken, da sie geschnitten an der Luft rasch dunkel wird. Das Dressing können Sie auch einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuskus s pečenou zeleninou a cícerom