Quinoa mit Linsen und gebratenem Hokkaidokürbis

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1. Kürbis braten

   30 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis entkernen und mit der Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 2 EL Öl, Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes vermischen und auf einem Backblech 25–30 Minuten braten.

2. Linsen und Quinoa

   25 Min.

   Inzwischen die Linsen in ungesalzenem Wasser weich kochen, sodass sie ganz bleiben. Die Quinoa gründlich abspülen und in 300 ml gesalzenem Wasser zugedeckt 12–15 Minuten kochen. Die Linsen abseihen.

3. Dressing

   Das restliche Öl mit dem gepressten Knoblauch, Zitronensaft, dem restlichen Salz und dem Pfeffer verrühren.

4. Vermischen

   Quinoa und Linsen mit dem Dressing vermischen, den Kürbis und die Zwiebel dazugeben und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.

Tipp: Die Linsen ohne Salz nur weich kochen, nicht zerkochen lassen – sie sollen im Gericht wie die Quinoa ganz bleiben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Quinoa so šošovicou a pečenou tekvicou hokkaido