Zucchinibrot mit Käse: 300 g Zucchini ausdrücken und mit 120 g Edamer backen

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1. Zucchini ausdrücken

   15 Min.

   Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit der Schale grob raspeln. Mit der Hälfte des Salzes vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend portionsweise mit den Händen oder in einem sauberen Geschirrtuch gründlich ausdrücken und den Saft weggießen.

2. Form vorbereiten

   5 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit Öl ausfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.

3. Teig anrühren

   5 Min.

   Die Eier mit Joghurt, Öl, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die ausgedrückten Zucchini, 100 g geriebenen Käse und den Schnittlauch dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zu den übrigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat.

4. Backen

   55 Min.

   Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen 20 g Käse und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 180 °C 50–55 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken.

5. Abkühlen lassen

   30 Min.

   Das Brot 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt aufschneiden, da es heiß leicht zerbröselt.

Tipp: Die Zucchini gründlich ausdrücken, denn zu viel Feuchtigkeit macht das Brot in der Mitte klebrig. Statt Edamer eignen sich auch geräucherter Käse oder Niva, ein slowakischer Blauschimmelkäse; dann nur eine Prise Salz in den Teig geben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cuketový chlebík so syrom: 300 g cukety vyžmýkate a upečiete so 120 g eidamu