Schokoladegermgebäck mit Zimt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ in 100 ml lauwarmer Milch aufgehen lassen. Alle übrigen Teigzutaten außer dem Öl zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 15 Minuten kneten und den Teig dabei immer wieder nach oben ziehen, damit er geschmeidiger wird.

2. Sobald sich im Teig Bläschen bilden, das Öl einarbeiten und den Teig 1,5 Stunden gehen lassen. Tipp: Dieser Germgrundteig eignet sich auch für andere Gebäcksorten.

3. Den aufgegangenen Teig vorsichtig durchkneten und in zwei Teile teilen. Jeden Teil einen halben Zentimeter dick ausrollen, mit Schokoladefüllung bestreichen und mit einer Mischung aus Kakao, Zucker und Zimt bestreuen.

4. Den Teig vorsichtig und eher locker einrollen. Die Rolle an der Oberseite mit einer Schere einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und jeweils nach 3–4 Einschnitten vollständig durchschneiden. Die Stücke auf ein Backblech oder in Förmchen legen, 20–25 Minuten gehen lassen und mit Eiklar bestreichen.

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 15 Minuten backen, bei Heißluft bei 140 °C.

   Tipp: Die Rolle auch direkt auf dem Backblech einschneiden, ohne einzelne Stücke abzutrennen, und erst nach dem Backen aufschneiden.

   

Tipp: Das Öl nach und nach zugießen und die nächste Portion erst zugeben, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig zerfällt zunächst in glitschige Stücke, verbindet sich beim Kneten aber wieder zu einem glatten Teig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čokoládové pečivo z kysnutého cesta so škoricou