Weicher Nikolaus aus Germteig: mit Rosinenknöpfen fürs Nikolaussackerl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in ein Häferl gießen, die Germ hineinbröseln und einen TL Kristallzucker dazugeben. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl schäumt.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Das griffige Mehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Das Dampfl, die restliche Milch, das Ei und die lauwarme zerlassene Butter dazugeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.

3. Den Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Figuren formen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 16 cm langen Rolle formen und etwa 4 cm von einem Ende entfernt mit der Handkante eindrücken, sodass Kopf und Hals entstehen. Mit einem scharfen Messer an beiden Seiten des Körpers jeweils einen etwa 4 cm langen schrägen Einschnitt machen und die entstandenen Arme leicht vom Körper wegziehen. Den unteren Teil des Körpers mittig etwa 5 cm nach oben einschneiden und die Beine etwas auseinanderziehen.

5. Verzieren und nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Die Figuren mit etwa 4 cm Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Bei jeder Figur zwei Rosinen als Augen tief in den Kopf und drei als Knöpfe in den Körper drücken. Falls vorhanden, eine kleine Tonpfeife schräg in die Hand stecken. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

6. Bestreichen und backen

   30 Min.

   Den Dotter mit 2 EL Milch verquirlen und die Figuren vorsichtig damit bestreichen. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene bei 180 °C jeweils 13–15 Minuten backen, bis die Figuren goldbraun sind.

7. Auskühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Figuren kurz auf dem Blech überkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst vollständig ausgekühlt ins Nikolaussackerl geben.

   

Tipp: Den Hals nicht zu dünn drücken, da der Kopf beim Aufgehen und Backen abreißen könnte; die Rosinen tief in den Teig drücken, damit sie beim Aufgehen nicht herausgedrückt werden. Die Figuren bleiben am nächsten Tag weicher, wenn sie nach dem Auskühlen in einem Sackerl aufbewahrt werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka