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Cremige Topfenfüllung für Buchteln und Kuchen: Puddingpulver bindet Wasser
Topfenfüllung mit Dottern, Vanille und Zitronenschale, mit Puddingpulver gebunden. Für Buchteln, Blechkuchen und Strudel, ergibt ca. 700 g.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- ca. 700 g
- Schwierigkeit
- Einfach
Topfenfüllung ist eine süße Mischung aus Topfen, Dottern, Zucker, Vanille und Zitronenschale für Buchteln, Blechkuchen, Strudel und mährische Kolatschen, kleine runde Germgebäckstücke mit Füllung. Ein halbes Packerl Vanillepuddingpulver bindet das Wasser, das der Topfen beim Backen abgibt. So läuft die Füllung nicht aus und bleibt nach dem Backen cremig. Wird der Topfen durch ein Sieb gestrichen, wird die Füllung glatt; mit einer Gabel zerdrückt bleibt er leicht körnig. Mit 500 g Topfen lassen sich etwa 16 Buchteln füllen.
Zutaten
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Puddingpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Topfen vorbereiten
5 Min.Den Topfen, falls er sehr feucht ist, kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Füllung verrühren
5 Min.Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale zum Topfen geben. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrühren, bis das Puddingpulver vollständig untergemischt ist und keine Pulverklümpchen mehr vorhanden sind.
Rosinen dazugeben
10 Min.Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abseihen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter die Füllung mischen. Wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen.
Gebäck füllen
Die Füllung kalt auf Germ- oder Blätterteig geben. Für eine Buchtel genügt ein gehäufter EL, etwa 30 g; für einen Kuchen die Füllung gleichmäßig verstreichen. Die Füllung wird beim Backen gemeinsam mit dem Teig fest.
Tipp: Für Palatschinken, die nicht mehr gebacken werden, die Füllung ohne Dotter und Puddingpulver zubereiten; Topfen mit Zucker, Vanille und etwas Milch genügt. Rohe Dotter gehören nur in eine Füllung, die gebacken wird. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 180 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 4,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Ballaststoffe
- 0,4 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémová tvarohová plnka do buchiet a koláča: puding v prášku zviaže vodu a pri pečení nevytečie
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