Valašský frgál – dünner Germkuchen mit Kletzen und Streuseln: 15 Minuten im Backrohr

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kletzen für die Fülle kochen

   30 Min.

   Die Kletzen in kleinere Stücke schneiden, mit 300 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze 25–30 Minuten weich kochen, bis das Wasser fast vollständig verkocht ist. Zu einem dicken Mus pürieren, Powidl und Zimt unterrühren und abkühlen lassen.

2. Germteig kneten

   1 Std. 10 Min.

   Die Germ in 100 ml lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel vom abgewogenen Kristallzucker dazugeben und 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Salz, Dotter, zerlassene Butter, die restliche Milch und das Dampfl dazugeben. Zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Streusel zubereiten

   5 Min.

   Mehl, Kristallzucker und die in Würfel geschnittene kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben und in den Kühlschrank stellen.

4. Zwei Kreise ausrollen

   15 Min.

   Den aufgegangenen Teig in 2 Teile teilen und jeden zu einem dünnen Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und einen etwa 1 cm breiten Rand leicht hochziehen, damit die Fülle nicht ausläuft.

5. Füllen und nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Die abgekühlte Kletzenfülle bis zum Rand auf den Teig streichen und mit den Streuseln bestreuen. Den Rand mit zerlassener Butter bestreichen und die Frgály 15 Minuten gehen lassen.

6. Backen

   15 Min.

   Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten backen, bis der Rand und die Streusel leicht goldbraun sind. Die Frgály auf dem Blech abkühlen lassen und jeden wie eine Torte in 8 Stücke schneiden.

Tipp: Die Kletzen können Sie schon am Vorabend in Wasser einweichen, dann sind sie am nächsten Tag nach 10 Minuten Kochzeit weich. Die Fülle muss vor dem Aufstreichen kalt sein, da sie den dünnen Teig sonst aufweichen würde. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tenký valašský frgál s hruškovou plnkou: kysnutý koláč s posýpkou, ktorý v rúre stačí 15 minút