Goldgelb überbackenes Erbsenpüree mit Zwiebeln: traditionelles Fastengericht zum Heiligen Abend

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1. Erbsen einweichen

   8 Std.

   Die Erbsen verlesen, in einem Sieb abspülen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Erbsen kochen

   45 Min.

   Die Erbsen abseihen, mit 1,5 l frischem Wasser aufgießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Offen bei schwacher Hitze 40–45 Minuten kochen, bis die Erbsen zerfallen. Den Schaum abschöpfen und erst am Ende salzen.

3. Zwiebeln rösten

   10 Min.

   Die Zwiebeln fein schneiden und in 40 g Butter goldgelb rösten. Zum Schluss den durchgepressten Knoblauch und den Majoran dazugeben und sofort vom Herd nehmen.

4. Erbsen pürieren

   10 Min.

   Das Lorbeerblatt entfernen und die Erbsen mit etwas Kochwasser mit dem Stabmixer zu einem dicken, glatten Püree verarbeiten. Zwei Drittel der gerösteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und die Eier unterrühren.

5. Überbacken

   25 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Das Püree in eine ausgefettete Auflaufform drücken, mit Semmelbröseln und den restlichen Zwiebeln bestreuen und mit der zerlassenen Butter beträufeln. 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. Mit einer Essiggurke oder Sauerkraut servieren.

Tipp: Für eine reine Fastenvariante die Eier weglassen und die Zwiebeln in Öl rösten – das Püree wird weicher und lässt sich mit dem Löffel portionieren. Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage und können im Backrohr aufgewärmt werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zlatistá zapekaná hrachová kaša s cibuľkou: pôstne jedlo starej Štedrej večere, sýte aj bez mäsa