Tarte Tatin – französischer Apfelkuchen mit Honig und Zimt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, eine Prise Salz und die Butter oder Margarine dazugeben und mit einem Messer fein verbröseln. Die Dotter auf den Bröseln verteilen, zu kneten beginnen, etwas Wasser dazugießen und alles zu einem Teig zusammenfügen.

   Der fertige Teig soll gleichmäßig und geschmeidig sein und darf nicht bröseln. In Folie wickeln und 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung:

   Die ungeschälten Äpfel in 4–6 Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. In die Pfanne, in der der Kuchen gebacken wird, 2 EL Honig geben und kräftig aufsprudeln lassen. Den gemahlenen Zimt dazugeben und gut verrühren.

3. Die Äpfel dicht nebeneinander auf den Honig legen und ohne Deckel bei milder Hitze garen lassen, während der Teig ausgerollt wird.

4. Den Teig rasch ausrollen, damit die Füllung nicht anbrennt, sondern nur karamellisiert. Den Teig auf das Nudelholz aufrollen, damit die Äpfel direkt in der Pfanne bedecken, die Ränder einschlagen und die Oberfläche unbedingt mit einer Gabel einstechen.

   In das auf 180 °C vorgeheizte Backrohr geben und etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung zu blubbern beginnt.

5. Sobald der Teig fertig gebacken ist, den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, mit einem Teller abdecken und stürzen.

Tipp: Den Kuchen wenige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Backrohr stürzen, solange der Honigkaramell noch flüssig ist – ausgekühlt würden die Äpfel an der Pfanne kleben bleiben. Beim Stürzen Topfhandschuhe tragen, da heißer Saft über den Rand laufen kann. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou