So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Die Form innen von Rand zu Rand messen. Bei einer runden Form genügt der Durchmesser, bei einer eckigen Form Länge und Breite des Bodens messen. Auch das Backblech aus dem Backrohr abmessen – Backrohre sind unterschiedlich groß, und das Blech ist oft wesentlich größer als die in vielen Rezepten vorgesehene Form mit 20 × 30 cm.

Bei einer Gugelhupfform, einem Rehrückenmodel oder einer anderen Motivbackform lässt sich die Fläche nicht messen. Die Form bis zum Rand mit Wasser füllen und die Wassermenge abmessen – das Volumen anschließend genauso wie die Fläche mit jenem der Form aus dem Rezept vergleichen.

Entscheidend ist die Bodenfläche. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser hat etwa 452 cm² Fläche, eine mit 26 cm Durchmesser etwa 531 cm². Eine eckige Form mit 20 × 30 cm hat 600 cm². Die Zutatenmengen mit dem Verhältnis der Flächen multiplizieren: neue Fläche / ursprüngliche Fläche.

• von einer runden Form mit 24 cm auf 26 cm: × 1,17, also um 17 % mehr
• von einer Form mit 20 × 30 cm auf eine runde Form mit 26 cm: × 0,88
• von einer Form mit 20 × 30 cm auf ein Blech mit 30 × 40 cm: × 2, also die doppelte Menge

Die Berechnung übernimmt der Backformen-Umrechner für Sie – geben Sie die Zutaten aus dem Rezept ein, und er rechnet alle auf einmal um.

• Eier auf ganze Stückzahlen runden. Ergibt die Berechnung 2,5 Eier, 2 große Eier oder 2 Eier und 1 Dotter verwenden.
• Backpulver nach der Mehlmenge dosieren – auf der Packung steht üblicherweise, für wie viel Mehl ein Packerl reicht.
• Salz und Aromen lassen sich einfach runden – eine Prise Salz bleibt auch bei einer etwas größeren Form eine Prise.
• Häferl und Löffel lassen sich beim Umrechnen schwer teilen. Bei größeren Änderungen die Mengen im Rezept zuerst in Gramm umrechnen – dabei hilft der Küchenmaß-Umrechner.

Werden die Zutaten anhand der Fläche umgerechnet, bleibt der Teig gleich hoch wie im Rezept und braucht ungefähr gleich lange zum Backen. Die erste Stäbchenprobe 5–10 Minuten früher als im Rezept angegeben machen.

Kommt die gleiche Teigmenge in eine größere Form, wird der Kuchen niedriger und ist schneller fertig. In einer kleineren Form wird er höher und braucht länger – die Temperatur lässt sich um etwa 10 °C senken, damit die Ränder nicht verbrennen, bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Form höchstens zu zwei Dritteln mit Teig füllen, da Biskuit- und Germteig im Backrohr noch aufgehen.

Bei einer Torte auch Creme, Füllung und Glasur mit demselben Faktor umrechnen – eine größere Form bedeutet auch eine größere Fläche zum Bestreichen. Bei Schnitten mit mehreren Schichten (Teig, Creme, Gelee) jede Schicht einzeln umrechnen und die Gelatine genau auf die Flüssigkeitsmenge abstimmen, damit die Creme fest wird.

Wenn Sie eine kleinere Form haben und nicht umrechnen möchten, die gesamte Menge zubereiten – den übrigen Teig in Muffinförmchen füllen und kürzer backen.

Die Größe der Form oder des Blechs ist zum Beispiel bei diesen Rezepten angegeben:

• Nusskuchen mit einem Ei – Form mit 24 × 28 cm
• Zitronenkuchen mit Puddingcreme auf Butterboden – Blech mit 20 × 30 cm
• Kakaokuchen mit Schokoladenpudding und Sauerrahm – Blech mit 25 × 35 cm
• Ungarische Nuss-Cremeschnitten mit Pudding und Schlagobers – Backform mit 30 × 40 cm
• Kakaobiskuit für Torten ohne Mehl – Tortenform mit 26 cm Durchmesser

Die häufigste Größe in unseren Rezepten ist eine Form mit 20 × 30 cm. Wenn Sie nach einem alten Rezept mit Deka- und Häferlangaben backen, lesen Sie auch den Artikel Maße in alten Rezepten: Deka, Häferl, Löffel und Prise.