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Stefaniebraten: in jeder Scheibe ein Dotter, kalt noch leichter zu schneiden
Gerollter Stefaniebraten aus Schweinsfaschiertem mit Semmeln und Majoran, gefüllt mit Eiern, Schinken und Essiggurkerln. Für 8 Personen.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Dieser Stefaniebraten ist ein faschierter Braten, der um ganze hart gekochte Eier gerollt wird. Das Faschierte mit eingeweichten Semmeln und Majoran auf Backpapier verstreichen, mit Schinken, einer Reihe Eier und Essiggurkerln belegen und mithilfe des Papiers einrollen. Die Spitzen der Eier abschneiden, damit die Eier aneinanderliegen und über die gesamte Länge in jeder Scheibe Dotter zu sehen ist. Von einem in der Form mit Speck gebackenen faschierten Braten unterscheidet er sich durch die Form und die Schinkenfülle. Warm mit Erdäpfeln oder kalt servieren; kalt lässt er sich in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten
Fleischmasse
Fülle
Zum Braten
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot und Gebäck.
Bei Zöliakie kaufen Sie Wurstwaren mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Eier kochen
15 Min.Fünf Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Bei jedem Ei an beiden Enden die Spitzen so abschneiden, dass der Dotter sichtbar wird.
Semmeln einweichen
10 Min.Die Semmeln würfeln, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Die Zwiebel fein reiben und den Knoblauch durchpressen.
Fleischmasse vermengen
10 Min.Die Semmeln ausdrücken und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, zwei rohen Eiern, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Faschierten geben. Mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält.
Braten einrollen
15 Min.Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Fleischmasse mit nassen Händen auf einem großen Bogen Backpapier zu einem etwa 35 × 25 cm großen Rechteck verstreichen. Den Schinken darauflegen, entlang einer Längsseite die Eier dicht aneinanderreihen und daneben die in Streifen geschnittenen Essiggurkerl legen. Mithilfe des Papiers fest einrollen und die Naht sowie die Enden mit den Fingern verschließen.
Braten
1 Std. 10 Min.Die Rolle mit der Naht nach unten in einen mit Schmalz ausgefetteten Bräter legen, das Wasser zugießen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten braten, dann die Alufolie entfernen und weitere etwa 30 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Der Braten ist fertig, wenn er in der Mitte mindestens 75 °C erreicht hat.
Rasten lassen
15 Min.Den warmen Braten 15 Minuten rasten lassen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Für eine kalte Platte auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen; danach lässt er sich in dünne Scheiben schneiden.
Tipp: Die Fleischmasse mit nassen Händen verstreichen, damit sie nicht klebt und die Rolle ihre Form behält. Den kalten Braten mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer schneiden, damit die Scheiben gleichmäßig werden und das Ei nicht herausfällt. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 467 kcal
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 9,1 g
- davon Zucker
- 2,1 g
- Fett
- 34 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 0,8 g
- Salz
- 2,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Štefánska roláda s vajíčkom: v každom plátku je žltý stred a studená sa krája ešte lepšie
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