Štedré rezy – Butter-Mürbteigschnitten ohne Gehzeit: über Nacht weich, ohne Bruch schneidbar

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Mohn- und Walnussfüllung kochen

   15 Min.

   Den Mohn mit 250 ml Milch übergießen, 100 g Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Die Walnussfüllung ebenso zubereiten: Die Walnüsse in 200 ml Milch mit 100 g Zucker einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen. Beide Füllungen vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen, da warme Füllungen die Butter im Teig schmelzen würden.

2. Topfenfüllung anrühren

   5 Min.

   Den Topfen mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und der Zitronenschale zu einer glatten, dicken Füllung verrühren.

3. Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit dem Backpulver versieben, 150 g Staubzucker, Vanillezucker, Salz und die in Würfel geschnittene kalte Butter dazugeben. Die Butter mit den Fingern im Mehl fein verbröseln, 2 Eier und den Sauerrahm dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

4. Teig kühl stellen

   30 Min.

   Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen die Füllungen auskühlen lassen.

5. Teigplatten ausrollen

   20 Min.

   Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Jedes Teigstück zwischen zwei Bögen Backpapier auf die Größe des Blechs von 25 × 35 cm etwa 3 mm dick ausrollen. Zwischen dem Backpapier bleibt der Mürbteig nicht am Nudelwalker kleben und lässt sich übertragen, ohne zu brechen.

6. Schnitten zusammensetzen

   15 Min.

   Die erste Teigplatte samt dem unteren Backpapier auf das Blech legen, mit Powidl bestreichen und darauf die Mohnfüllung verteilen. Die zweite Teigplatte daraufstürzen, das Papier abziehen und die Topfenfüllung darauf verstreichen. Auf die dritte Teigplatte die Walnussfüllung geben und mit der letzten Teigplatte abdecken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.

7. Backen

   45 Min.

   Bei 175 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken. Die Schnitten im Blech auskühlen lassen.

8. Durchziehen lassen

   12 Std.

   Die ausgekühlten Schnitten abdecken und bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Mürbteig durch die Füllungen weich wird. Mit Staubzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer in 24 Stücke schneiden.

Tipp: Falls eine Teigplatte beim Übertragen reißt, die Stücke im Blech einfach zusammendrücken; unter der Füllung ist das nicht zu sehen. Die Topfenschnitten zugedeckt kühl aufbewahren und innerhalb von drei Tagen aufessen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Maslové štedré rezy bez kysnutia: cez noc zmäknú a pri krájaní sa nelámu