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Škubánky – weiche Erdäpfelnockerl mit Mohn, ohne Ausrollen und Kochen im Wasser
Erdäpfelnockerl mit Mohn für 4 Personen: ohne Ei, mit im Topf gedämpftem Mehl, löffelweise abgestochen und mit Mohn, Zucker und Butter serviert.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Škubánky mit Mohn sind weiche Nockerl aus gekochten Erdäpfeln und glattem Mehl, die direkt aus dem Topf mit einem Löffel abgestochen und mit Mohn und Zucker bestreut werden. Anders als bei Mohnnudeln kommt kein Ei in den Teig: Das Mehl wird auf den heißen Erdäpfeln zugedeckt gedämpft, und der Teig wird weder ausgerollt noch in Wasser gekocht. Geschmacklich ähneln sich die beiden Gerichte, denn beide werden mit Mohn, Zucker und zerlassener Butter serviert. Der Name leitet sich vermutlich vom tschechischen Verb „škubat“, also „zupfen“, ab. Pikant wird derselbe Teig als Spišské džatky zubereitet, eine Nockerlspezialität aus der slowakischen Region Zips mit Speck und Bryndza, einem slowakischen Schafkäse.
Zutaten
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Erdäpfel kochen
25 Min.Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, salzen und weich kochen. Das Wasser bis auf etwa einen Finger hoch abgießen und etwas davon in einem Häferl auffangen.
Mehl dämpfen
20 Min.Das Mehl als Häufchen auf die heißen Erdäpfel schütten und nicht umrühren. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 4–5 Löcher bis zum Topfboden hineinstechen, damit der Dampf aufsteigen kann. Den Topf zudecken und das Mehl bei kleinster Hitze 20 Minuten dämpfen lassen.
Teig rühren
5 Min.Die Erdäpfel samt Mehl zerstampfen und mit dem Kochlöffel zu einem glatten, festen und leicht klebrigen Teig verrühren. Ist er zu fest, einen EL vom aufgefangenen Kochwasser dazugeben.
Mohn und Butter vorbereiten
5 Min.Während das Mehl dämpft, die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den Mohn mit dem Zucker vermischen.
Nockerl abstechen
10 Min.Einen Löffel in die zerlassene Butter tauchen, damit ein Stück Teig aus dem Topf nehmen und mit einem zweiten Löffel auf einen warmen Teller abstreifen. Den Löffel nach jedem Nockerl wieder in die Butter tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Servieren
2 Min.Die Nockerl sofort mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit der restlichen Butter übergießen. Warm servieren.
Tipp: Das Mehl nicht sofort unterrühren, sondern zuerst auf den Erdäpfeln dämpfen lassen, sonst schmeckt der Teig roh. Übrig gebliebene Nockerl am nächsten Tag in Butter auf beiden Seiten goldbraun braten oder als pikante Variante nach Art der Spišské džatky mit Speck, Zwiebeln und Bryndza servieren.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 789 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 113 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 32 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 14 g
- Ballaststoffe
- 12 g
- Salz
- 1,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode
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