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Gebratene Schopfsteaks mit gedünstetem Sauerkraut
Schopfsteaks mit Paprika und Knoblauch aus dem Backrohr, dazu Sauerkraut mit Zwiebel und Kümmel sowie Germknödel mit Bratensaft für 4 Personen.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
Gebratene Schopfsteaks mit gedünstetem Sauerkraut sind ein Mittagessen aus dem Backrohr: Das mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer eingeriebene Fleisch wird zuerst zugedeckt weich gebraten und zum Schluss offen gebräunt. Während das Fleisch brät, das Sauerkraut mit Zwiebel und Kümmel dünsten. Dazu in Scheiben geschnittenen, ungesüßten Germknödel servieren und mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen.
In unserer Küche erprobt
Dieses Rezept haben wir am selbst gekocht, die Fotos stammen aus unserer Küche.
Unser Tipp: Beim Fertigbraten bei 200 °C die Steaks nach 10 Minuten nochmals mit Bratensaft übergießen – so verbrennt das Paprikapulver an der Oberfläche nicht, wird nicht bitter und das Fleisch bleibt saftig.
Zutaten
Fleisch
Gedünstetes Sauerkraut
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Fleisch vorbereiten
Die Schopfsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht klopfen. Den Knoblauch pressen und mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und einem Esslöffel geschmolzenem Schmalz verrühren.
Die Steaks auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen.
Zugedeckt braten
Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Einen Bräter mit dem restlichen Schmalz ausfetten, die Steaks nebeneinander hineinlegen und 150 ml Wasser zugießen. Mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und etwa 60 Minuten braten, bis das Fleisch weich ist.
Offen fertig braten
Den Deckel oder die Folie abnehmen, die Steaks mit Bratensaft übergießen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15–20 Minuten braten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Falls der Bratensaft verdampft, etwas Wasser zugießen, damit auch für den Knödel genügend Saft bleibt.
Das Sauerkraut dünsten
Das Sauerkraut kosten – ist es sehr sauer, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Während das Fleisch brät, die fein geschnittene Zwiebel in einem Esslöffel Schmalz glasig anschwitzen.
Sauerkraut, Kümmel, Zucker und 200 ml Wasser dazugeben, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten – ungefähr so lange, wie das Fleisch zugedeckt brät. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
Servieren
Die Schopfsteaks mit dem gedünsteten Sauerkraut und in Scheiben geschnittenem, ungesüßtem Germknödel servieren. Den Knödel mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen.
Tipp: Für die Steaks einen fein mit Fett durchzogenen Schweinsschopf wählen, damit das Fleisch im Backrohr saftig bleibt. Die gewürzten Steaks können auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
Klappt etwas nicht?
Wählen Sie, was passiert. Das sind redaktionelle Ratschläge nach den Quellen beim jeweiligen Problem, kein Ergebnis unseres eigenen Probekochens.
Das Fleisch ist zäh
Wie lange hat das Fleisch geschmort?
Kürzer, als im Rezept steht
Schmorfleisch braucht Zeit. Schmoren Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze weiter, sodass die Flüssigkeit nur leicht köchelt, und gießen Sie bei Bedarf etwas nach. Prüfen Sie mit einer Gabel, bis das Fleisch weich ist.
So lange wie im Rezept oder länger
Die Zeit im Rezept ist ein Richtwert – verschiedene Fleischstücke werden unterschiedlich schnell weich. Schmoren Sie zugedeckt bei schwacher Hitze weiter und prüfen Sie mit einer Gabel; ist die Flüssigkeit verkocht, gießen Sie etwas nach.
Lebensmittelsicherheit: Zähes Fleisch ist eine Frage des Geschmacks, nicht der Sicherheit. Geflügel, Schweinefleisch und Faschiertes müssen aber durchgegart sein: nicht mehr rosa und mit klarem Fleischsaft – die Mitte des Essens soll mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen. Ob ein Essen sicher ist, lässt sich weder an einem Foto noch an der Farbe der Oberfläche erkennen; im Zweifel garen Sie das Fleisch länger.
Quellen: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
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Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 514 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 4,9 g
- Fett
- 35 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 13 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Salz
- 4,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou
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