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Farárske rezne – Schweinsschopfschnitzel in Weißwein
Schweinsschopfschnitzel mit Zwiebel, Knoblauch und Weißwein, unter Alufolie im Backrohr geschmort. Ein Hauptgericht für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Farárske rezne sind zarte Schweinsschopfschnitzel in Weißweinsauce, die in einer Bratform geschmort werden. Die geklopften Schopfscheiben werden in Mehl gewendet, scharf angebraten und mit Lorbeerblättern in eine Auflaufform gelegt. Im verbliebenen Bratfett werden Zwiebel und Knoblauch angeröstet, mit Mehl gestaubt und mit Wasser und aufgelöstem Suppenwürfel aufgegossen. Die Schnitzel garen unter Alufolie 45 Minuten bei 180 °C und werden zwischendurch mit Weißwein übergossen.
Dem Namen nach – „Pfarrersschnitzel“ – würde man eher Rotwein erwarten. Probieren Sie diesen also ruhig anstelle von Weißwein aus.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Bei Zöliakie kaufen Sie Brühe oder Suppenwürfel mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht klopfen, salzen und pfeffern.
Die Scheiben leicht in Mehl wenden und in heißem Öl auf beiden Seiten scharf goldbraun anbraten.
Das angebratene Fleisch in eine Auflaufform legen und einige Lorbeerblätter dazugeben. Knoblauch und Zwiebel in Scheiben schneiden und im verbliebenen Öl in der Pfanne anrösten.
Das angeröstete Gemüse mit Mehl stauben, umrühren und mit dem Wasser samt aufgelöstem Suppenwürfel oder alternativ mit Suppe aufgießen. Kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Die Sauce über das Fleisch in der Form gießen.
Mit Alufolie zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 45 Minuten garen und zwischendurch mit Weißwein übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und das Fleisch knusprig fertig braten.
Tipp: Zum Übergießen trockenen Weißwein verwenden, halbsüßer Wein würde die Sauce zu süß machen. Die Schnitzel dicht nebeneinander in die Form legen, damit sie von der Sauce bedeckt sind und nicht austrocknen. Mehr dazu: Was Sie in die Semmelbrösel für würzigere Schnitzel mischen können
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 412 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 8,1 g
- davon Zucker
- 2,0 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,3 g
- Ballaststoffe
- 0,8 g
- Salz
- 2,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Farárske rezne z krkovičky na bielom víne
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