Schweinsschopf mit hausgemachter Paradeissauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Schweinsschopf mit Küchenpapier trocken tupfen und in einen Bräter legen, am besten einen mit Deckel.

2. Das Fleisch rundum gut salzen und pfeffern. Den durchgepressten Knoblauch und den Kümmel dazugeben und in das Fleisch einmassieren.

3. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, unter das Fleisch legen und mit etwas Wasser aufgießen.

4. Das Fleisch mit einem Deckel oder Alufolie zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 90 Minuten schmoren, danach weitere 30 Minuten offen fertig braten.

5. Für die Sauce die Paradeiser oben kreuzweise einritzen und für 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Unter kaltem Wasser die Haut abziehen und die Paradeiser möglichst klein schneiden.

6. In einem kleinen Topf Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel mit dem klein geschnittenen Spitzpaprika darin etwa 3 Minuten anbraten.

7. Paradeiser, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze 25 Minuten dünsten, bis die Sauce auf die Hälfte eingekocht ist. Vom Herd nehmen, kosten und nach Geschmack mit frischem Zitronensaft und Kristallzucker abschmecken.

8. Das fertig gebratene Fleisch in Scheiben schneiden und mit ohne Fett geröstetem Brot, Bratensaft und Paradeissauce servieren.

Tipp: Außerhalb der Saison können Sie die frischen Paradeiser für die Sauce durch eine Dose geschälte Paradeiser ersetzen. So entfallen das Überbrühen und Schälen, der restliche Ablauf bleibt gleich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená krkovička s domácou paradajkovou omáčkou