Marinierter Schweinsschopf mit Semmelfülle unter der Käsehaube

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. 6 etwa 1 cm dicke Scheiben Schweinsschopf leicht klopfen. Aus 200 ml Öl, Salz, Chilischoten, durchgepresstem Knoblauch und gemahlenem Kümmel eine Marinade anrühren und das Fleisch darin mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen.

2. Inzwischen die Fülle zubereiten: Die Semmeln in Milch oder Wasser einweichen, gut ausdrücken, 2 Eier dazugeben und nach Geschmack pfeffern. Das Backrohr auf 200 °C einschalten, eine Bratenform mit etwas Marinade ausstreichen und das Fleisch hineinlegen.

   Tipp: Zur Fülle kann auch mit Zwiebeln angeröstete Leber gegeben werden.

   

3. Die Fleischscheiben nebeneinander in die Bratenform legen.

   

4. Die Fülle auf den einzelnen Fleischscheiben verteilen. Die Zwiebel in 4 Teile schneiden und in die Zwischenräume legen. Alles mit der restlichen Marinade übergießen und etwa 100 ml Wasser zugießen. Die Bratenform mit Alufolie abdecken und ins Backrohr schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 140 °C reduzieren und eineinhalb Stunden braten, ohne die Folie abzunehmen.

   

5. Danach die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten braten. Bei Bedarf Wasser zugießen. Das fertig gebratene Fleisch mit Käsescheiben belegen, frische Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und zurück ins ausgeschaltete, noch warme Backrohr stellen, damit der Käse schmilzt.

   

6. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Fleisch fertig.

   

7. Mit einer Beilage nach Geschmack servieren. Die Zubereitung dauert etwas länger, dafür wird das Fleisch weich und saftig.

8. Rezept von Frau Marta Nyersné Vajda.

Tipp: Die Semmelfülle neben dem Pfeffer auch leicht salzen, sonst schmeckt sie fad. Die Fülle auf den Fleischscheiben zu kleinen Hügeln aufhäufen und mit der Handfläche andrücken, damit sie beim Backen ihre Form behält.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom