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Schweinsschopf in dunklem Bier mit Zwiebeln geschmort
Schweinsschopf, angebraten und in dunklem Bier mit Zwiebeln, Kümmel und Senf weich geschmort. Für 4 Portionen, mit Knödeln oder Brot.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Der Schweinsschopf wird angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Kümmel und einem Löffel Senf langsam in dunklem Bier weich geschmort. Das Bier verleiht der Sauce eine leicht herbe Note, die zerkochten Zwiebeln binden sie. Dazu passen Knödel oder Brot.
Zutaten
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Bier. Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Bei Zöliakie kaufen Sie Senf mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Fleisch anbraten
10 Min.Die Schopfscheiben leicht klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite dünn in Mehl wenden. Im Schmalz auf beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln anrösten
10 Min.Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und im Bratrückstand goldbraun anrösten. Kümmel und Senf dazugeben und unterrühren.
Schmoren
1 Std. 15 Min.Mit dem Bier aufgießen, das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 15 Minuten weich schmoren. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Anrichten
Die Sauce zum Schluss kurz offen einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Knödeln oder Brot servieren.
Tipp: Zum Schmoren eignet sich dunkles Lagerbier, das nicht zu bitter ist – die Bitterkeit verstärkt sich beim langen Schmoren. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 528 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 3,2 g
- Fett
- 31 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1,8 g
- Salz
- 1,9 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krkovička dusená na tmavom pive s cibuľou
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