Schweinsbratenstücke vom Schopf mit gedünstetem Sauerkraut

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1. Fleisch würzen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Schweinsschopf in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen, mit Salz und Kümmel vermischen und das Fleisch rundum damit einreiben.

2. Zugedeckt braten

   1 Std.

   Das Schmalz in einen Bräter geben, das Fleisch in einer Lage hineinlegen und mit 200 ml Wasser aufgießen. Zudecken und bei 180 °C 1 Stunde braten.

3. Offen weiterbraten

   30 Min.

   Den Deckel abnehmen, das Fleisch wenden und weitere 30 Minuten braten, bis es außen gebräunt und der Bratensaft braun ist. Bei Bedarf einen Esslöffel heißes Wasser zugießen.

4. Sauerkraut dünsten

   30 Min.

   Inzwischen die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anschwitzen. Sauerkraut, Kümmel und 200 ml Wasser dazugeben und zugedeckt 25 Minuten dünsten. Mit Mehl bestreuen, umrühren, mit Kristallzucker abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut sämig ist.

5. Anrichten

   Die Schweinsbratenstücke mit gedünstetem Sauerkraut und Knödeln anrichten und mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen.

Tipp: Am saftigsten werden die Bratenstücke aus Schweinsschopf oder -schulter; aus dem Karree werden sie trocken. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové výpečky z krkovičky s dusenou kapustou