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Schweinslungenbraten Wellington: saftig dank Champignons und Schinken, knuspriger Teig
Schweinslungenbraten Wellington mit Senf, Champignons und Prosciutto, in Blätterteig gewickelt und goldbraun gebacken. Festessen für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Schweinslungenbraten Wellington ist ein festliches Gericht: Das Fleisch wird angebraten, mit Senf bestrichen, mit Champignons und Prosciutto umhüllt und in Blätterteig gebacken. Die Champignons vollständig trocken dünsten und das Fleisch auskühlen lassen, sonst würde der Teig an der Unterseite weich werden. Der Schinken hält den Saft im Fleisch und trennt es vom Teig. Statt Rindslungenbraten kommt hier der preisgünstigere Schweinslungenbraten zum Einsatz. Nach dem Backen hat er eine Kerntemperatur von etwa 68 °C und wird erst nach 10 Minuten angeschnitten.
Zutaten
Fleisch
Champignonfüllung
Hülle
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Schweinslungenbraten anbraten
10 Min.Den Schweinslungenbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, von den Sehnenhäuten befreien, salzen und pfeffern. Im heißen Öl rundherum insgesamt etwa 6 Minuten braun anbraten. Noch warm mit Senf bestreichen und auskühlen lassen.
Die Champignons dünsten
20 Min.Champignons und Zwiebel fein hacken. In der Butter mit Knoblauch und Thymian etwa 15 Minuten dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Masse trocken ist. Salzen und auskühlen lassen.
In Schinken einwickeln
10 Min.Die Prosciuttoscheiben überlappend auf Frischhaltefolie auflegen und die Champignonmasse darauf verstreichen. Den Schweinslungenbraten an den Rand legen und mithilfe der Folie fest zu einer Rolle einwickeln. Die Folienenden eindrehen.
Kühl stellen
30 Min.Die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie fest wird und ihre Form behält.
In den Teig einwickeln
10 Min.Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig entrollen, die Rolle aus der Folie nehmen und mittig auf den Teig legen. In den Teig einwickeln, sodass sich die Ränder etwa 2 cm überlappen. Die Enden nach unten einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Dotter mit der Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer vorsichtig ein Gittermuster einritzen.
Backen
30 Min.Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 68 °C erreicht hat.
Rasten lassen
10 Min.10 Minuten rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Die Champignons wirklich vollständig trocken dünsten, da eine feuchte Füllung den Teig aufweichen würde. Die Unterseite wird knuspriger, wenn Sie das Backblech im Backrohr vorheizen.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 681 kcal
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- davon Zucker
- 4,8 g
- Fett
- 38 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 15 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Salz
- 3,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé
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