Sklárske mäso – Schweinefleisch mit Letscho und Erdäpfelnockerln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die fein geschnittenen Zwiebeln im heißen Schmalz anrösten. Das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten. Letscho, Pfeffer, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kümmel, Salz und Paradeismark einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten und nach Bedarf mit heißem Wasser aufgießen.

2. Aus den Zutaten für die Erdäpfelnockerl einen Teig zubereiten und vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Die Nockerl sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Abseihen und mit etwas Fleischsaft vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

3. Tipp: Bei sehr wässrigen Erdäpfeln ein ganzes Ei zum Teig geben, damit die Nockerl nicht zerkochen. Das Fleisch nur mit wenig Wasser aufgießen, da es selbst Saft lässt.

Tipp: Die geriebenen Erdäpfel sofort zu einem Teig verarbeiten, bevor sie sich dunkel verfärben. Der Teig soll nicht von selbst vom Brett fließen, sich aber leicht herunterschaben lassen – ist er zu dünn, etwas griffiges Mehl dazugeben. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sklárske bravčové mäso na leči s haluškami