Saure Linsen mit Spiegelei und Essiggurkerl

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1. Linsen kochen

   Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 1,2 l Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Am Ende der Kochzeit salzen.

2. Einbrenn zubereiten

   Die Zwiebel fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anrösten. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einer hellbraunen Einbrenn rösten.

3. Linsen binden

   Die Einbrenn mit einem Schöpfer Linsenkochwasser aufgießen, glatt rühren und zu den Linsen gießen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sämig sind. Falls sie zu dick sind, etwas Wasser dazugießen.

4. Abschmecken

   Die Lorbeerblätter entfernen. Die Linsen mit Essig, Kristallzucker, Pfeffer und nach Geschmack mit Senf und Salz angenehm süß-säuerlich abschmecken.

5. Spiegeleier braten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier nebeneinander hineinschlagen und bei geringer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiklar gestockt und der Dotter noch weich ist.

6. Servieren

   Die Linsen auf Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei legen und mit einem Essiggurkerl servieren.

Tipp: Für die Spiegeleier möglichst frische Eier verwenden – das festere Eiklar rinnt in der Pfanne weniger auseinander und der Dotter bleibt gewölbt in der Mitte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šošovica na kyslo s volským okom