Gebratene Putenbrust mit Kräuterbutter und Zitrone

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1. Kräuterbutter zubereiten

   Die weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Petersilie, Thymian, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.

2. Fleisch vorbereiten

   Die Putenbrust 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum salzen und pfeffern.

3. Anbraten

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin rundum goldbraun anbraten, insgesamt etwa 6 Minuten.

4. Mit Butter braten

   Die angebratene Putenbrust in einen Bräter legen, rundum mit der Kräuterbutter bestreichen und mit Wein untergießen. 45–55 Minuten braten und dabei zwei- bis dreimal mit dem Bratensaft übergießen.

   Das Fleisch ist gar, wenn es an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat oder beim Einstechen klarer Saft ohne rosa Färbung austritt.

5. Ruhen lassen

   Die fertige Putenbrust locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.

6. Aufschneiden und servieren

   Die Putenbrust quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen. Mit gebratenen Erdäpfeln oder Erdäpfelpüree servieren.

Tipp: Den Bratensaft mit dem Wein vor dem Servieren in einen kleinen Topf abseihen und kurz einkochen lassen. Die Scheiben anschließend mit dem etwas dickeren, kräftigeren Saft übergießen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené morčacie prsia s bylinkovým maslom a citrónom