Mürber Powidl-Gitterkuchen mit Walnüssen, der am nächsten Tag weich wird

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit dem Backpulver versieben. 120 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und die kalte, gewürfelte Butter dazugeben. Mit den Händen abbröseln, 2 Eier hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Rasten lassen

   30 Min.

   Den Teig in zwei Portionen teilen: zwei Drittel und ein Drittel. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. Mit der Fülle bestreichen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die größere Teigportion auf Backpapier auf die Blechgröße von 25 × 35 cm ausrollen und samt Papier auf das Blech legen. Den Powidl mit Rum und Zimt verrühren, auf dem Teig verstreichen und mit den Nüssen bestreuen.

4. Das Gitter legen

   10 Min.

   Die kleinere Teigportion 4 mm dick ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen diagonal als Gitter auflegen und die Enden am Rand festdrücken. Das Gitter mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Backen

   35 Min.

   Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist. Den Kuchen am Blech auskühlen lassen.

6. Durchziehen lassen

   12 Std.

   Den ausgekühlten Kuchen abdecken und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen, damit der Teig weich wird. Mit Staubzucker bestreuen und in Würfel schneiden.

Tipp: Der Powidl sollte dick sein, da er sonst beim Backen durch den Teig sickert – bei Bedarf mit einem Esslöffel Semmelbrösel eindicken. In einer Blechdose hält sich der Kuchen eine Woche und eignet sich daher auch für den Weihnachtsteller. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehký lekvárový mrežovník s orechmi: koláč ako od babičky, ktorý na druhý deň zmäkne