Honigschnitten mit Grießcreme: Harte Böden werden über Nacht weich und duften nach Honig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honigmischung erwärmen

   10 Min.

   Honig, Kristallzucker und Butter in einen Topf geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. Die Mischung darf nicht aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten etwas abkühlen lassen.

2. Teig zubereiten

   10 Min.

   Eier und Natron mit dem Schneebesen in die warme Mischung einrühren. Dabei schäumt die Masse auf und wird heller. Das Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem weichen, glatten Teig verkneten. In 4 gleich große Stücke teilen.

3. Vier Böden backen

   40 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Jedes Teigstück noch warm auf Backpapier zu einem Rechteck von 25 × 35 cm ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 6–7 Minuten goldbraun backen. Ausgekühlter Teig wird hart und brüchig, daher bei Bedarf zum Ausrollen kurz erwärmen.

   Die heißen Böden mit einem Messer gerade zuschneiden und die Abschnitte zum Bestreuen aufheben. Nach dem Auskühlen werden die Böden hart wie Kekse.

4. Grießbrei kochen

   50 Min.

   Milch und Kristallzucker aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze 4–5 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Vanillezucker und Zitronenschale einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen.

5. Creme aufschlagen

   10 Min.

   Die weiche Butter hell und schaumig schlagen und den ausgekühlten Grießbrei löffelweise unterschlagen. Butter und Grießbrei müssen beide Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

6. Schnitten zusammensetzen

   15 Min.

   Den ersten Boden auf ein Tablett oder in ein Backblech mit 25 × 35 cm legen und mit einem Viertel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und den Vorgang wiederholen. Auch den obersten Boden mit Creme bestreichen. Die Teigabschnitte mit dem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerdrücken und darüberstreuen.

7. Über Nacht durchziehen lassen

   12 Std.

   Die Schnitten abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Böden durch die Creme weich werden. Mit einem in heißes Wasser getauchten, scharfen Messer in etwa 5 × 6 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Sie können die Böden auch 2–3 Tage vorher backen und trocken lagern; die zusammengesetzten Schnitten halten sich im Kühlschrank 4–5 Tage. Wenn Sie es gerne säuerlicher mögen, bestreichen Sie den untersten Boden dünn mit Ribiselmarmelade. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemné medové rezy s krupicovým krémom: tvrdé pláty do rána zmäknú a voňajú medom