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Nussschnecken bleiben auch am nächsten Tag weich: mit Sauerrahm im Germteig
Nussschnecken aus Germteig mit Sauerrahm und einer Füllung aus Walnüssen und Zimt. Mit Zitronenglasur überzogen, ergibt ein Blech 12 Stück.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 2 Std. 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Nussschnecken aus Germteig sind weiche Schnecken mit einer Füllung aus geriebenen Walnüssen und Zimt. Sauerrahm macht den Teig feiner und hält ihn länger weich, sodass die Schnecken auch am nächsten Tag noch saftig sind. Die Füllung wird mit heißer Milch übergossen, damit sie beim Backen nicht austrocknet. Nach dem Auskühlen die Schnecken einfach mit einem Geschirrtuch abdecken oder in eine Dose geben. Ein Blech ergibt 12 Stück.
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen und für die Glasur
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Dampfl vorbereiten
10 Min.Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel Staubzucker und einen Esslöffel Mehl dazugeben. 10 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig kneten
10 Min.Mehl, restlichen Staubzucker und Salz in eine Schüssel geben. Dampfl, Ei, Sauerrahm und zerlassene Butter dazugeben und 10 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig gehen lassen
1 Std.Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Füllung zubereiten
5 Min.Nüsse, Staubzucker und Zimt vermischen, mit heißer Milch übergießen, den Rum dazugeben und zu einer dickflüssigen, streichfähigen Füllung verrühren.
Die Schnecken formen
15 Min.Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und von der längeren Seite her einrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Nochmals gehen lassen
20 Min.Die Schnecken mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Backen
25 Min.Die Schnecken mit Milch bestreichen und 25 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.
Glasieren und abdecken
10 Min.Den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die warme Schnecken mit der dickflüssigen Glasur beträufeln. Nach dem Auskühlen mit einem Geschirrtuch abdecken oder in eine verschlossene Dose geben, damit sie nicht austrocknen.
Tipp: Die Schnecken enger nebeneinandersetzen, damit sie an den Seiten weicher bleiben; am nächsten Tag können Sie sie kurz erwärmen, dann schmecken sie wie frisch gebacken. Die Nüsse können Sie durch gemahlenen Mohn mit derselben Menge Milch ersetzen.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 447 kcal
- Eiweiß
- 9,4 g
- Kohlenhydrate
- 59 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,2 g
- Ballaststoffe
- 2,8 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Orechové slimáky ostanú mäkké aj na druhý deň: do kysnutého cesta pridáte kyslú smotanu
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