Saftige Krautrouladen mit Faschiertem: ohne Reis, in Sauce geschmort

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Kraut vorkochen

   20 Min.

   Den Strunk aus dem Krautkopf herausschneiden. Den Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen und die weich gewordenen äußeren Blätter nach und nach ablösen; benötigt werden 8 Blätter. Abtropfen lassen und die dicke Blattrippe am unteren Ende mit einem Messer etwas flacher schneiden, damit sich die Blätter einrollen lassen. Das restliche Kraut in Streifen schneiden.

2. Die Fülle zubereiten

   10 Min.

   Die Semmel in Milch einweichen und nach 5 Minuten ausdrücken. Die Zwiebel fein schneiden. Das Faschierte mit der Semmel, der Hälfte der Zwiebel, dem Ei, Senf und Majoran vermengen, salzen und pfeffern.

3. Die Rouladen wickeln

   15 Min.

   Auf jedes Blatt ein Achtel der Fülle geben, den unteren Blattrand darüberlegen, dann die Seiten einschlagen und das Blatt einrollen. Die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Die Rouladen anbraten

   10 Min.

   Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und den würfelig geschnittenen Speck mit der restlichen Zwiebel darin anrösten. Die Rouladen dazugeben und rundum braun anbraten.

5. Die Rouladen schmoren

   1 Std.

   Das Paradeismark und das geschnittene Kraut dazugeben, kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50–60 Minuten schmoren, die Rouladen dabei einmal wenden.

6. Die Sauce binden

   10 Min.

   Die Rouladen herausnehmen und die Zahnstocher entfernen. Das Mehl mit dem Obers glatt rühren, in die Sauce mit dem Kraut einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern, die Rouladen wieder einlegen und mit Erdäpfeln servieren.

Tipp: Die Blätter lassen sich leichter lösen, wenn Sie den ganzen Krautkopf am Vortag einfrieren und wieder auftauen lassen; so werden sie auch ohne Kochen weich. Die Rouladen schmecken auch am nächsten Tag. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke