Pierogi mit Sauerkraut und Schwammerln: polnische Teigtascherl für den Heiligen Abend

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Schwammerl einweichen

   30 Min.

   Die getrockneten Schwammerl mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Herausnehmen und fein hacken. Das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, damit kein Sand darin zurückbleibt.

2. Sauerkraut dünsten

   45 Min.

   Das Sauerkraut kosten und, falls es sehr sauer ist, mit Wasser abspülen. Ausdrücken, fein hacken und mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit dem Einweichwasser der Schwammerl aufgießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten, bis das Kraut weich ist. Anschließend offen weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Fülle fertigstellen

   15 Min.

   Die Zwiebel fein schneiden und im Öl goldbraun rösten. Die gehackten Schwammerl dazugeben, 5 Minuten mitrösten und alles unter das Sauerkraut mischen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Fülle salzen, pfeffern und vollständig auskühlen lassen. Sie soll trocken sein, damit die Pierogi beim Kochen nicht aufplatzen.

4. Teig

   40 Min.

   Das Mehl mit dem Salz vermischen, Ei, Öl und nach und nach das warme Wasser dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht klebt. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten rasten lassen.

5. Pierogi formen

   40 Min.

   Den Teig auf einem bemehlten Brett etwa 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise mit 7–8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Fülle setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Die Teigreste erneut verkneten und ausrollen.

6. Kochen

   20 Min.

   Die Pierogi portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

7. Servieren

   10 Min.

   Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter goldbraun rösten. Die warmen Pierogi mit den Butterzwiebeln übergießen und sofort servieren.

Tipp: Die Pierogi können roh auf einem bemehlten Blech eingefroren und direkt tiefgekühlt um 2–3 Minuten länger gekocht werden. Die Fülle am Vortag zubereiten, da sie sich ausgekühlt leichter einfüllen lässt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica