Zarte Maultaschen mit Spinat und Faschiertem: in Suppe mit Butterzwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   40 Min.

   Das Mehl mit dem Salz vermischen, Eier, Öl und Wasser dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Falls der Teig bröckelt, einen EL Wasser dazugeben. In Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

2. Den Spinat vorbereiten

   10 Min.

   Während der Teig rastet, den aufgetauten Spinat gründlich ausdrücken und hacken. Die Zwiebel fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen, den Spinat dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Auskühlen lassen.

3. Die Fülle vermischen

   10 Min.

   Die Semmel klein schneiden, mit Milch übergießen und nach 5 Minuten ausdrücken. Den Speck klein würfeln. Das Faschierte mit der Semmel, dem Speck, dem Spinat samt Zwiebel, der Petersilie und dem Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Die Maultaschen formen

   30 Min.

   Den Teig in zwei Teile teilen und jeden auf einem bemehlten Brett zu einem etwa 24 cm breiten und 1–2 mm dicken Streifen ausrollen. Auf der unteren Hälfte jedes Streifens jeweils die Hälfte der Fülle verstreichen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und die obere Teighälfte über die Fülle klappen. Mit einem Kochlöffelstiel den Teig alle 7–8 cm quer festdrücken, an diesen Stellen mit einem Messer in Taschen schneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Menge ergibt etwa 16 Maultaschen.

5. In der Suppe garen

   15 Min.

   Die Rindsuppe aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Maultaschen in die Suppe legen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Teig weich ist. Die Suppe darf nicht sprudelnd kochen, sonst reißen die Maultaschen auf.

6. Die Zwiebel rösten

   10 Min.

   Inzwischen die zweite Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Butter unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.

7. Servieren

   5 Min.

   Die Maultaschen auf tiefe Teller verteilen, mit heißer Rindsuppe übergießen und die gerösteten Zwiebeln samt Butter darübergeben.

Tipp: Übrig gebliebene Maultaschen in Streifen schneiden und mit verquirltem Ei in Butter anbraten – so isst man sie in Schwaben am nächsten Tag. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle