Fisch nach griechischer Art: Polens Weihnachtsklassiker zieht über Nacht im Gemüse durch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Fisch vorbereiten

   10 Min.

   Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Fisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Den Fisch herausbacken

   15 Min.

   Die Fischstücke in glattem Mehl wenden und im heißen Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun herausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Das Gemüse dünsten

   20 Min.

   Karotten, Petersilwurzel und Sellerie schälen und grob raspeln, die Zwiebeln fein schneiden. Die Zwiebeln in 3 EL Öl glasig anschwitzen, das geraspelte Gemüse, Lorbeerblätter und Neugewürz dazugeben. Mit 200 ml Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken

   5 Min.

   Paradeismark, Paprikapulver und Kristallzucker unter das Gemüse rühren, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Umrühren weitere 5 Minuten dünsten. Das Gemüse soll weich und saftig sein – falls es zu trocken ist, etwas Wasser zugießen. Lorbeerblätter und Neugewürz entfernen.

5. Durchziehen lassen

   4 Std.

   Ein Drittel des warmen Gemüses in eine Schüssel geben, die Fischstücke darauflegen und mit dem restlichen Gemüse vollständig bedecken. Auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Kalt mit Brot servieren.

Tipp: Den Fisch für den Heiligen Abend am Vortag zubereiten; zugedeckt hält er im Kühlschrank 2–3 Tage. Das Gemüse nicht zu fein raspeln, sonst verkocht es zu Brei.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnatá ryba po grécky: poľská klasika na Štedrý večer, ktorá cez noc nasiakne zeleninou