Salzgurken ohne Essig mit Dille und Knoblauch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Wasser mit der ganzen Petersilwurzel und den Lorbeerblättern aufkochen und auskühlen lassen.

   Tipp: Ohne Petersilwurzel muss nichts gekocht werden. Die Lorbeerblätter einfach mit Wasser übergießen und dieses zu den Gurken ins Glas gießen.

2. Die Gurken waschen, in eine Schüssel geben und salzen. Während sie ziehen, die Kräuter vorbereiten und klein schneiden. Werden die Gurken in ein großes Glas eingelegt, können die Kräuter ganz bleiben. Gemeinsam mit dem durchgepressten Knoblauch zu den Gurken geben.

3. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Chilischote zum Gemüse geben. Die gesamte Mischung mit etwas scharfem Chiligewürz bestreuen. Damit sich die Aromen gut verbinden, die Gurken mit dem Wasser übergießen und zugedeckt 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Anschließend die Gurken in Gläser schichten, mit der Salzlake übergießen, in der sie gezogen haben, die Gläser verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Gurken gären nur einen Tag, und das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) empfiehlt die Kühlschranklagerung auch für vollständig vergorene Gurken, die nicht sterilisiert werden. Da die Gurken ohne Essig eingelegt werden, haben sie keinen scharfen Essiggeschmack und eignen sich sowohl als Salat als auch als Beilage.

5. Besonders gut passen sie zu gegrilltem Fleisch.

Tipp: Zum Einlegen kleine, feste und frisch geerntete Gurken wählen und an beiden Enden eine dünne Scheibe abschneiden – so bleiben sie in der Lake länger knackig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kyslé zavárané uhorky bez octu s kôprom a cesnakom