Panierte Schweinstascherl mit Schwammerln und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Schwammerl mit einem Häferl heißem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen. Das Karree in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe quer einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, und von beiden Seiten klopfen. Die Schwammerl abseihen, das Einweichwasser auffangen und einen Teil der Schwammerl klein schneiden.

   

2. Jede Fleischscheibe salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Zwiebel und Schwammerl daraufgeben und zu einem Tascherl zusammenklappen. Die Tascherl in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und 30 Minuten bei 190 °C backen.

3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel darin anrösten. Die restlichen Schwammerl, den Thymian und das Einweichwasser dazugeben und etwa 3 Minuten kochen. Die Hitze reduzieren, das Obers zugießen, salzen und pfeffern. Die Tascherl hineinlegen und zugedeckt 10 Minuten dünsten.

4. Tipp: Die Tascherl statt im Backrohr auch in der Pfanne auf beiden Seiten herausbacken. Anschließend herausnehmen und die Sauce in derselben Pfanne zubereiten.

Tipp: Das Einweichwasser der Schwammerl langsam in die Sauce gießen und den letzten trüben Rest im Gefäß lassen, da sich darin Sand von den getrockneten Schwammerln absetzt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Obaľované bravčové kapsičky plnené hubami a cibuľou