Mürbe Nusskipferl: Der Schmalzteig geht über Nacht im Kühlschrank statt im Warmen

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1. Germ verrühren

   5 Min.

   Die Germ in den zimmerwarmen Sauerrahm bröseln, einen Esslöffel Staubzucker dazugeben und verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.

2. Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit einer Prise Salz und dem gekühlten Schmalz in einer Schüssel vermischen und mit den Fingern fein abbröseln. Die Dotter und den Sauerrahm mit der Germ dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, damit das Schmalz nicht warm wird.

3. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

   8 Std.

   Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, jeden in Folie wickeln und über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank legen. In der Kälte geht der Teig nur wenig auf, erst im Backrohr wird er luftig.

4. Fülle zubereiten

   10 Min.

   Die geriebenen Walnüsse mit dem Staubzucker vermischen, mit der heißen Milch übergießen und verrühren. Rum und Zitronenschale dazugeben und die Fülle auskühlen lassen.

5. Ausrollen und schneiden

   15 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Einen Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Die übrigen Teigteile inzwischen im Kühlschrank lassen.

6. Kipferl füllen und formen

   25 Min.

   Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen Teelöffel Fülle geben, zur Spitze hin einrollen und die Enden zu einem Kipferl biegen. Die Kipferl mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die übrigen Teigteile ebenso verarbeiten.

7. Backen

   30 Min.

   Die Kipferl blechweise 14–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und hellgolden sind. Beide Bleche auf diese Weise backen.

8. In Zucker wälzen

   10 Min.

   Den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Die Kipferl 2 Minuten auf dem Blech rasten lassen und noch warm im Vanillezuckergemisch wälzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Den Teig portionsweise direkt aus dem Kühlschrank ausrollen und den Rest inzwischen kühl lassen. Warmer Schmalzteig klebt, und die Kipferl gehen im Backrohr weniger auf. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple