Minestrone mit Gemüse, weißen Bohnen und Nudeln

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1. Gemüse schneiden

   15 Min.

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten, Stangensellerie, Zucchini und geschälte Erdäpfel in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.

2. Gemüse anschwitzen

   10 Min.

   Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin bei milder Hitze etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

3. Suppe kochen

   10 Min.

   Erdäpfel und Paradeiser samt Saft dazugeben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.

4. Zucchini, Bohnen und Nudeln dazugeben

   12 Min.

   Die Bohnen aus der Dose abseihen und abspülen. Zucchini, Bohnen und Nudeln in die Suppe geben und weitere 10–12 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

   Die Suppe auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan und zerzupften Basilikumblättern bestreuen.

Tipp: Wenn Sie die Suppe im Voraus zubereiten, die Nudeln separat kochen und erst in die Teller geben, da sie im Topf aufquellen und die Suppe eindicken würden. Statt Zucchini eignen sich auch Fisolen. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Minestrone so zeleninou, bielou fazuľou a cestovinou