Mährische Kolatschen aus Obersgermteig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus Germ, Kristallzucker und Milch ein Dampfl ansetzen. Die weiche Butter mit Staubzucker, Dottern und Vanillezucker mit einem Kochlöffel verrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Dotter-Butter-Mischung, die Zitronenschale und das Dampfl untermischen.

2. Zum Schluss das steif geschlagene Obers unter die Masse mischen. Den Teig mindestens 5 Minuten durcharbeiten, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen; 3/4 Stunde genügt.

   Den aufgegangenen Teig etwa ½ cm dick ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats 1 TL Fülle setzen, zu einer Kugel formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein befettetes Backblech legen.

3. In die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken und die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

   Die Mulden mit Mohn-, Powidl- oder Nussfülle füllen und die Kolatschen 15 Minuten rasten lassen, während das Backrohr aufheizt. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Ob der Teig ausreichend aufgegangen ist, lässt sich mit einem bemehlten Finger prüfen: Nach dem Eindrücken sollte sich die Mulde nur langsam zurückbilden. Verschwindet sie sofort, den Teig noch etwas gehen lassen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Moravské koláče zo šľahačkového kysnutého cesta